Baharatlar 7 ana grupta incelenir : K繹klerinden faydalan覺lanlar: Karaturp, k覺rm覺z覺turp G繹vdelerinden faydalan覺lanlar: Zencefil, tar癟覺n Yapraklar覺ndan faydalan覺lanlar: Nane, kekik, defne Soan yap覺s覺nda olanlar: Soan, sar覺msak i癟eklerinden faydalan覺lanlar: Karanfil
Meyvelerinden faydalan覺lanlar: Kimyon, anason, karabiber, k覺rm覺z覺 biber, vanilya
Tohumlar覺ndan faydalan覺lanlar: Hardal, Hindistancevizi
Ac覺 k覺rm覺z覺, toz biber: G羹ney Amerika k繹kenli bir baharatt覺r. Ac覺 ve tatl覺 taze biberlerin kurutulup, d繹v羹lmesinden elde edilir. S覺cak y繹re yemeklerinin 癟ounda kullan覺l覺r.
繹rekotu: Ekmeklerin 羹zerine piirilirken serpilir. 繹reklerde de kullan覺l覺r. Salatalarda da 癟繹rek otu kullan覺labilir.
Defne: Defne aac覺n覺n yapra覺d覺r. eitli bal覺k, et, k羹mes ve av hayvanlar覺n覺n etlerinden yap覺lan yemeklerde, kebaplarda, ayr覺ca baz覺 turu ve konservelerde kullan覺l覺r.
Hint cevizi: Bir dier ad覺 muskatt覺r. Beamel sos ve benzerleri ile peynirli yemeklerde kullan覺l覺r. En ince rendede 癟ekilir. Ac覺ms覺 tad覺ndan 繹t羹r羹 k羹癟羹k miktarlarda kullan覺lmal覺d覺r.
Hardal: Bu bitkinin tohumu, un durumuna getirilir ve sirkeyle kar覺t覺r覺larak macun k覺vam覺nda bir kar覺覺m yap覺l覺r. Izgara etlerin yan覺nda ve baz覺 soslarda kullan覺l覺r.
Karabiber: D羹nyan覺n en 癟ok kullan覺lan baharat覺d覺r. Kuru ve siyah tanelerinin baharl覺 ve ac覺 bir tad覺 vard覺r. Hemen hemen her t羹rl羹 yemekte tane veya toz durumda kullanmak m羹mk羹nd羹r.
Karanfil: Bu bitkinin koyu renkli, k羹癟羹k 癟ivi bi癟imindeki tomurcuklar覺 kurutulur ve 繹羹t羹lerek toz haline getirildikten sonra veya d繹v羹lmeden tane olarak kullan覺l覺r. Kompostolarda, baz覺 tatl覺larda, erbetlerde, keklerde, dondurmalarda, soanla birlikte baz覺 yahnilerde kullan覺l覺r. Elma ile ilgin癟 bir uyumu vard覺r.
Kimyon: Akdeniz k繹kenli bir baharatt覺r. Dou Avrupada ekmeklerde s覺k kullan覺l覺r. Souk etlerin yanlar覺nda servis yap覺l覺r. Avrupada baz覺 peynirlerin yap覺m覺nda malzeme olarak yer al覺r. Daha 癟ok Anadoluda yetiir. T羹rk mutfa覺nda, k繹ftelerde, baz覺 et yemeklerinde ve sucuk yap覺m覺nda kullan覺l覺r. Pimemi etin kokusunu alabilen bir baharatt覺r.
K繹ftebahar覺: Bu baharat, deiik baharatlar覺n belirli 繹l癟羹lerde kar覺t覺r覺l覺p 繹羹t羹lmesinden elde edilir. Kini, karabiber, k覺rm覺z覺 biber, karanfil, defneyapra覺 ve kekikten oluur. Daha 癟ok k繹ftelerde kullan覺l覺r.
Kini: Kini genellikle uruplarda kullan覺lmaktad覺r. Kini ekeri pastac覺l覺kta ve baz覺 et yemeklerinde de kullan覺lmaktad覺r. Bitkinin yaprak ve filizleri de 癟orba ve salatalara doranarak yenir.
K繹ri: Genellikle zerde癟al, kini, kimyon, biber, karanfil, kakule, zencefil, Hindistancevizi, demir hindi ve ac覺 k覺rm覺z覺biberden oluan Hint k繹kenli bir baharat bileimidir. zellikle et yemeklerine 癟ok 繹zel bir lezzet verir.
Nane: Nane bitkisinin kurutulmas覺yla elde edilir. Tazesinin kullan覺ld覺覺 her yerde, 癟orbalardan sebzelere kadar bir癟ok yemekte kullan覺l覺r. Etlerden koyun ve kuzuya konulur. Ayr覺ca genellikle salatalarda da kullan覺l覺r.
Kekik: Anadolunun hemen her yerinde bulunan bir ottur. Daha 癟ok dalarda yetiir. Kurutularak kullan覺l覺r. Etlerde, 覺zgaralarda, sebzelerde ve bal覺klarda kullan覺l覺r. zellikle 癟orbalarda nane gibi kekik de bol kullan覺l覺r.
K覺rm覺z覺 pul biber: Ac覺 taze biberlerin kurutulup pul haline getirilmesiyle elde edilir. Toz biber gibi s覺cak y繹re yemeklerinin 癟ounda kullan覺l覺r.
Safran: Akdeniz 癟evresinde yetitirilen soanl覺 bir bitki olan safran覺n 羹st k覺s覺mlar覺n覺n kurutulmuudur. Safran kullan覺ld覺覺 yemee sapsar覺 bir renk verir. Baz覺 bal覺k ve deniz mahsulleri yahnilerinde, pilavlarda ve s羹tl羹-pirin癟li tatl覺larda kullan覺l覺r. ok pahal覺 olduu i癟in bazen yerine zerde癟al kullan覺l覺r.
Sumak: T羹rkiye k繹kenli k羹癟羹k ve bodur bir aa癟tan elde edilen bir baharatt覺r. Etli yapraklar覺 ve meyveleri toz haline getirilip kullan覺l覺r. Ekimsi bir tad覺 vard覺r. Ortadouda 癟ok yayg覺n olarak bilinir ve kullan覺l覺r.
Susam: Bir metre boyunda, ya veren otsu bir bitkidir. Hindistan, in ve Sudanda yetiir. T羹rk mutfa覺nda simit gibi 癟eitli hamurlu yiyeceklerde ya da tahin yap覺m覺nda kullan覺l覺r. Uzakdouda ise etlere tat vermek 羹zere yemeklere kat覺l覺r.
Yenibahar: Bata Jamaika olmak 羹zere, Meksika ve Malezyada yetitirilen Yenibahar, Pimento Officinalis adl覺 bitkinin olgunlamam覺 meyvelerinden elde edilir. Kullan覺lan k覺sm覺 meyvesidir. Etli yemeklerde, k繹fte, sosis, 癟eitli tatl覺 ve dolmalarda kullan覺l覺r.
Tatl覺 k覺rm覺z覺 toz biber: Tatl覺 k覺rm覺z覺biberlerin kurutulup 繹羹t羹lmesiyle elde edilmi bir lezzet vericidir. Yahniler, har癟lar, soslar ve 癟orbalarda kullan覺l覺r.
Tar癟覺n: iki y羹zy覺l 繹ncesine kadar, bug羹nk羹 karabiber kadar yayg覺n kullan覺lan bir baharatt覺r. G羹n羹m羹z T羹rk mutfa覺nda baz覺 har癟lar ile s羹tl羹 tatl覺lar覺 lezzetlendirmek 羹zere kullan覺l覺r.
Vanilya: Meksika k繹kenli bir baharatt覺r. Pastac覺l覺k ve ekercilikte krema, kek, dondurma, komposto ve s羹tl羹 tatl覺lar覺 lezzetlendirmek i癟in kullan覺l覺r.
Zencefil: Bir bitkinin toprak alt覺nda kalan g繹vdesinin kurutulmas覺yla elde edilir. Genellikle erbet ve merubat yap覺m覺nda kullan覺lmaktad覺r. D羹nya mutfaklar覺nda 癟eitli yemeklerde youn olarak kullan覺lan a癟覺k renkli bir baharatt覺r.
